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喝了这么多年白酒,你真的会喝吗?

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猪八戒吃人参果式的喝酒,自然喝出什么味道,对于好酒来说,未免太过暴殄天物。懂得品鉴白酒、欣赏白酒,方能体会出优质白酒的美妙味道。每一种白酒都具有色泽、酒精度、香气和味道,如何对这些信息,比较、分析,这就是白酒品鉴的考量内容。白酒品评白酒按香

猪八戒吃人参果式的喝酒,自然喝出什么味道,对于好酒来说,未免太过暴殄天物。懂得品鉴白酒、欣赏白酒,方能体会出优质白酒的美妙味道。每一种白酒都具有色泽、酒精度、香气和味道,如何对这些信息,比较、分析,这就是白酒品鉴的考量内容。

白酒品评

白酒按香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、凤香型等十二大香型。每一种香型都有各自的特点,了解它们的特点,才能进行有针对性的品鉴。

香型代表们

酱香型:酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久。

清香型:清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。

浓香型:窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,尾净爽口。

米香型:米香纯正,清雅,酒体醇和、绵甜、爽冽、回味怡畅。

兼香型:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

凤香型:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

特香型:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

董香型:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

芝麻香:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

豉香型:豉香纯正,清雅,醇和甘滑,酒体谐调。

老白干香型:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

馥郁香型:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

在分清白酒香型之后便可开始对其进行品鉴,分为色泽、香气、味和风格、酒体,五个部分。

观色:用眼睛正视、俯视白酒,观察色泽和色泽深浅,观察其有无悬浮物和沉淀物。

闻香:白酒的香气通过鼻子判断确定,为保证嗅闻结果准确,可以把酒滴在手心或手背,靠手的温度使酒挥发闻其香气。

尝味:白酒的味是通过味觉来确定的,每次入口0.5—2.0ml,使酒布满舌面,下咽后,立即张嘴吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。

综合色香味三者,定其风格与酒体。

对于白酒的鉴赏来说,需要系统的锻炼与广泛的体验,试问一个人喝酒种类乏善可陈,或者没喝过什么好酒,怎么能做到准确、客观的白酒鉴赏呢?再者,对于所谓“民间传统纯粮白酒”来说,品鉴的意义不大。基酒的品质、数量、勾兑工艺等白酒品质影响重大。所谓的民间传统白酒无非是就个人或者作坊酿造的白酒,无法保证基酒数量与质量,更是缺乏勾兑的技术,不同批次的酒,风味与品质都不相同,品鉴只不过是朋友间的玩笑。

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